Das ist die Spätsommervariante meines Kuchens. Den Boden machst Du wie in meinem rohveganen Mohnkuchen. (vorheriger Post)
Ebenso die Mandelcreme. Inzwischen raspele ich etwa 1/3 Cashews dazu. An Festtagen kannst Du mit Vanillepulver verfeinern. Die fertige Creme verstreichst Du auf dem Boden. Etwa 2 gehäufte Esslöffel der Mandelcashewcreme zweigst Du vorher ab, sie kommen in die Brombeercreme.
Die furiose Farbe der Brombeercreme lohnt allein schon die Herstellung, und der Geschmack erst recht. Du nimmst ca. 450 cl Brombeeren und pürierst sie zusammen mit der abgezweigten Mandelcashewcreme, Du kannst noch zusätzlich mit Ahornsirup süßen, wenn die Beeren sehr sauer sind.
Die Mandelcashewcreme gibt der Brombeercreme eine etwas festere Konsistenz. Aus irgendeinem Grund wird die Creme, wenn Du nach dem Pürieren 5 Minuten wartest, von alleine noch etwas fester. Sollten die Brombeeren sehr wässrig sein, kannst Du zusätzlich einen Trick anwenden und einen Teelöffel indische Flohsamenschalen hinzugeben, die quellen auf und festigen die Creme zusätzlich. Nicht zu viel nehmen, denn die regen durch das Quellen die Verdauung an und werden auch als Arzneimittel gegeben (nähere Infos im Internet).
Die Brombeercreme auf die Torte streichen und mit ganzen Brombeeren dekorieren, fertig ist die Laube.
Das Rezept habe ich auch mit Himbeeren und mit Blaubeeren getestet, geht auch, allerdings wird Himbeercreme nicht so fest und die Blaubeercreme oxidiert und ist dann farblich nicht so schön. Die Brombeeren bleiben einfach leuchtend lila, weil sie so viele Antioxidantien enthalten, und die sind nicht nur lecker, sondern auch verdammt gesund. Guten Appetit!